鶏のもも肉、ハツ、キンカン、ヤゲン、せせり、などなど色々な部位をごちゃ混ぜにして、じっくり煮込みました。
だっしゃ煮とは、飛騨高山の方言「だっしゃもない」から。ごちゃごちゃごちゃしていてだらしのない様を表す飛騨弁です。